Pishloqni vino bilan qoʻshish deyarli barcha jadvallar uchta fikrga borib taqalishi maʼlum boʻlgunga qadar fan boʻlib koʻrinadi. Dasturxondagi biror juftlikda xato qilmaslik uchun shu uchtasi yetarli.
Birinchi: oq vino qizilidan koʻra koʻproq yarashadi
Pishloqqa qizil vino qoʻyish odati koʻrinib turganidan qimmatroqqa tushadi. Qizil vinoning tanini tuz va yogʻ bilan bahslashadi: pishloq qanchalik uzoq saqlangan boʻlsa, quyuq kaberne bilan juftlikda ogʻizni shunchalik kuchli quritadi. Kislotali oq vino — risling, sovinon blan, shabli — yangi motsarelladan yetilgan kontegacha deyarli hamma narsa bilan ishlaydi.
Ikkinchi: bir xil quyuqlik
Yengilga yengil, quyuqqa quyuq. Yangi echki pishlogʻi barolo yonida yoʻqoladi; oʻttiz oylik parmezan yonida pino gridjodan nom-nishon qolmaydi. Rangga emas, ogʻizdagi ogʻirlikka qarang.
Uchinchi: yurtdoshlar
Bir joydan chiqqan pishloq bilan vino oʻzi qoʻshiladi — ularni asrlar davomida birga yeyishgan. Sanser Mozel rislingiga, pekorino montepulchanoga, konte Yura vinosiga. Qoida qoʻpol, ammo tatib koʻrishga vaqt boʻlmaganda qutqaradi.
Koʻk pishloq bilan nima qilish kerak
Shirinlikni talab qiladigan yagona pishloq. Tuz va moʻgʻor muvozanat izlaydi: rokfor soternga, gorgondzola portveynga, stilton saqlangan xeresga — bular muhokama qilinmaydigan juftliklar. Quruq vino koʻk pishloq yonida nordonlashib qoladi.
Taxtadagi tartib
Yumshoqdan saqlanganiga, yangisidan koʻkiga qarab, soat strelkasi boʻylab. Pishloqni dasturxondan bir soat oldin oling: sovuq holda u faqat tuzini beradi. Oldindan emas, tortishdan oldin kesing — kesim yigirma daqiqada quriydi.