Qora ikra deb bakra baliqlari — beluga, bakra, sevryuga, sterlyad ikrasi ataladi. Qizil ikra — qizil baliqlarniki. Farq faqat narxda emas: bakranikida taʼm qaymoqsimon-yongʻoqsimon, qizil baliqnikida toʻgʻriroq va shoʻrroq, yod ohangi bilan.
Nimaga qarash kerak
Donachalar butun boʻlishi va bir-biridan ajralib turishi kerak, pasta boʻlib qoʻshilib ketmasligi lozim. Tubidagi loyqa suyuqlik va baliq hidi — bankani notoʻgʻri saqlashgan degani; yaxshi ikra baliq emas, dengiz va qaymoq hidini beradi.
Donacha qanchalik yirik boʻlsa, shunchalik qimmat: belugada u noʻxatdek va deyarli kulrang, sevryugada maydaroq va toʻqroq. Rang oʻlchamga bogʻliq emas va sifat haqida kam narsa aytadi — beluganing ochroq ikrasi taʼmi uchun emas, anʼanaga koʻra toʻqrogʻidan qimmat turadi.
Tuz va pasterizatsiya
«Kam tuzlangan» — besh foizgacha tuz, taʼmi tozaroq, saqlash muddati qisqaroq. Pasterizatsiyalangani uzoqroq turadi va yoʻlga chidaydi, ammo qizdirish donachani zichlashtiradi, taʼmini esa xiralashtiradi. Dasturxon uchun pasterizatsiyalanmaganini, boshqa shaharga sovgʻa uchun aksincha oling.
Nima bilan yeyiladi
Kumush ham, poʻlat ham emas: metall ikrani oksidlaydi va u qoshiqda turgan bir necha soniyada taʼm qoldiradi. Sadaf, suyak, shox yoki oddiy shisha — metalldan boshqa hammasi yaraydi.
Qanday tortiladi
Sovuq, ammo muzdek emas: banka muzlatgichga emas, muz ichiga qoʻyiladi. Yoniga — blin, tost yoki qaynatilgan kartoshka; smetana va limon qizil ikraga kerak, yaxshi qorasini ular faqat bosib qoʻyadi.
Ichimliklardan — sovutilgan gazlangan bryut yoki aroq. Birinchisi yangilaydi va yogʻlilikni oladi, ikkinchisi taʼm bilan umuman bahslashmaydi; shirin gazlangan vino ikra yonida joziba boʻlib ketadi.