Guanciale

Tavsif

Guanchiale (Guanciale) — bu italyan oshxonasining chinakam qalbi, u yagona bo'lakda jamlangan, usiz haqiqiy karbonara tayyorlash mumkin emas Agar parmezan pishloqlar shohi bo'lsa, guanchiale — rim gastronomiyasining «kulrang kardinali» Italyanchadan tarjimada guancia «yuz» degan ma'noni bildiradi. Aynan quritilgan yuz go'shtidan bu deliqates tug'iladi, uni na oddiy bekon, na to'sh go'shti bilan almashtirib bo'lmaydi Guanchiale bekondan zichroq va nozikroq. Bu — eng toza oq yog' va pushti go'shtning yupqa qatlamlarining ideal almashinuvi. Qizdirilganda yog' ko'z yoshidek tiniq bo'ladi va erib, baxmal sousga aylanadi. Guanchiale — uchta buyuk rim pastasining tamal tarkibiy qismi. Usiz taom o'zining asl kodini yo'qotadi Carbonara (Karbonara): Faqat guanchiale bir gramm ham qaymoqsiz o'sha o'rab oluvchi sousni beradi Amatriciana (Amatrichana): Bu yerda pomidorlarning shirinligi quritilgan yuz go'shtining o'tkirligi va tutunliligi bilan uchrashadi Pasta alla Gricia (Gricha): Mahsulot ta'mini his qilishning eng halol usuli — faqat pasta, pekorino pishlog'i va guanchiale Berish estetikasi Agar guanchialeni pasta tarkibida emas, alohida berishga qaror qilsangiz, buni marosimga aylantiring Slayslar: Uni yupqa, deyarli shaffof tilimlarga to'g'rang. Ular yorug'likda nur o'tkazishi kerak Qo'shnilik: Iliq non yoki bruskettaga qo'ying. Nonning issiqligi yog'ni biroz «suzdiradi» va qalampir xushbo'yligini ozod qiladi Hamrohlik: Bir necha tomchi qari balzamik yoki anjir uning sho'rligini olijanob shirinlik bilan ta'kidlaydi 100 gr uchun Butun bo'lakdan slayslarga to'g'raymiz