Гуанчиале

Описание

Гуанчиале (Guanciale) — это истинная душа итальянской кухни, сосредоточенная в одном-единственном отрубе без которого невозможно приготовить настоящую карбонару Если пармезан — это король сыров, то гуанчиале — это «серый кардинал» римской гастрономии В переводе с итальянского guancia означает «щека». Именно из сыровяленой щековины рождается этот деликатес, который невозможно заменить ни обычным беконом, ни грудинкой Гуанчиале плотнее и нежнее бекона. Это идеальное чередование чистейшего белого жира и тонких прослоек розового мяса. При нагревании жир становится прозрачным, как слеза, и плавится, превращаясь в бархатистый соус. Гуанчиале — это фундаментальный ингредиент трех великих римских паст. Без него блюдо теряет свой аутентичный код Carbonara (Карбонара): Только гуанчиале дает тот самый обволакивающий соус без грамма сливок Amatriciana (Аматричана): Где сладость томатов встречается с остротой и дымностью вяленой щеки Pasta alla Gricia (Грича): Самый честный способ прочувствовать вкус продукта — только паста, сыр пекорино и гуанчиале Эстетика подачи Если вы решили подать гуанчиале не в составе пасты, превратите это в ритуал Слайсы: Нарежьте его тонкими, почти прозрачными ломтиками. Они должны просвечивать на свету Соседство: Положите на теплый хлеб или брускетту. Тепло хлеба заставит жир чуть «поплыть», высвобождая аромат перца Аккомпанемент: Пара капель выдержанного бальзамика или инжир подчеркнут его соленость благородной сладостью за 100гр Нарезаем слайсами с целого куска