Culatello Diamante

Tavsif

Italiya go'sht gastronomiyasining eng buyuk durdonalaridan biri. Eng yuqori darajadagi proshutto. Bu — barcha parma noz-ne'matlari ichida eng qimmat, eng yuksak va, shubhasiz, eng mashhuri. Kulatelloning ildizlari qadimiy. Rivoyatga ko'ra, u 1332 yilda Andrea dei Konti Rossi bilan Jovanna dei Konti Sanvitalening nikoh to'yi dasturxonida paydo bo'lgan. Kulatello tayyorlashning qat'iy qoidalari go'shtni tuz, qalampir, quruq oq vino va ezilgan sarimsoq aralashmasi bilan ishlashni talab qiladi, buni esa faqat yilning salqin faslida (oktyabrdan fevralgacha), Parma atrofidagi tekisliklarni quyuq sovuq tuman qoplaganda bajariladi. Kesimdagi ko'rinishi — jadal yoqut-qizil, bir tekis rang, toza va oq yog' tomirlari bilan Ta'mi juda mayin, shirin va momiqdek, asalli tamaki va ziravorlarga ishora qiladi, bu ishoralar ta'm iziga o'tadi va unda saqlanadi. Og'izda murakkab, xushbo'y guldasta seziladi: dastlabki shirinlikdan ta'm izidagi ziravorli va yong'oqli tuslarni idrok etishgacha o'zgarib boradi. Uning yoqut tilimlari betakror shohona martabaga ega mahsulotning mayinligini namoyish etadi. Culatello antipasto sifatida, bruskettalar, sendvichlar va pitsa tayyorlash uchun ideal, mevalar bilan va, albatta, vinolar bilan ajoyib uyg'unlashadi. Tanninli vinolar bilan ham, yengil yozgi vinolar bilan ham a'lo mos keladi, hatto Prosekko qadahi yoniga ham shunchaki ideal bo'ladi 100 gr uchun. Yetkazib berishdan bevosita oldin chiroyli tilimlarga to'g'raymiz